Foto: de fuentes abiertas
Reglas para conservar el fiambre en el frigorífico: si es posible congelar el plato
El kholodets es uno de los platos tradicionales favoritos, sobre todo durante las fiestas, por lo que suele prepararse en grandes cantidades. Sin embargo, puede perder sabor y estropearse rápidamente si no se conserva adecuadamente. Los cocineros profesionales han revelado algunos de sus secretos que ayudarán a mantener el plato de calidad y sabroso durante varios días.
¿Cuáles son las normas más importantes para la conservación de embutidos?
- Temperatura correcta. El agua fría sólo debe conservarse en el frigorífico a temperaturas comprendidas entre 0 y +4 °C. En esas condiciones, la estructura de la gelatina se mantiene estable y las bacterias no se multiplican. No merece la pena dejarla a temperatura ambiente ni siquiera durante unas horas, ya que se reduce considerablemente su vida útil.
- Los utensilios también importan. Los chefs aconsejan trasladar la carne fría a platos de cristal o cerámica con tapa hermética. Los recipientes de plástico pueden absorber olores y afectar al sabor del propio plato. Si no hay tapa, se debe cubrir la superficie con film alimentario, apretándolo bien contra el fiambre.
- No altere innecesariamente la integridad del plato. Cuanto más a menudo se corten y saquen los kolodets del frigorífico, más rápido se estropearán. Es mejor dividirlo en porciones y guardarlo por separado, así la parte principal se mantendrá fresca más tiempo.
¿Cuánto tiempo puedo conservar las tartas frías? En el frigorífico: hasta 4 días sin pérdida de sabor. En el congelador: hasta 2 meses, pero la textura puede ser menos densa tras la descongelación. No es aconsejable volver a congelarlo.
¿Cuáles son los signos de que los pasteles fríos se han echado a perder?
- Olor agrio o fétido.
- Aparición de una película resbaladiza en la superficie.
- Sabor amargo o atípico.
- Burbujas o turbidez de la gelatina.
Si al menos uno de estos signos está presente, el plato debe evitarse.
